«Пьяное тесто». Рецепт и секреты приготовления

06 декабря 2016 (18:41)


У многих хозяек, занимающихся выпечкой, есть «секрет» – водка в качестве одного из ингредиентов теста. Приготовить тесто для пирожков на водке несложно, а получается мягким, нежным, эластичным. Особенно хорошо воспринимает алкоголь дрожжевое тесто для пирожков.

Кулинары заметили давно, что алкоголь способствует разрыхлению дрожжевого и бездрожжевого теста. Пироги и пирожки с добавлением водки становятся просто изумительными. Если вы решились использовать водку в тесте, то вам будут интересны некоторые советы и замечания .

Советы для приготовления теста для пирожков на водке
1.С тестом на водке нет особых хлопот – после замеса оставляете его в тепле или отправляете в холодильник на несколько часов. А затем разделывайте пирожки.

2.Встречаются  рецепты теста для пирожков на разных видах алкоголя – спирте, водке, вине, коньяке, роме и даже пиве. Причем доза алкогольного ингредиента в тесте произвольная. Запомните только, что минимальное количество – 1 чайная ложка, а максимальное – 1 столовая ложка на 1 кг веса теста (пересчитывая на спирт).

3.Опытные хозяйки советуют заготовить спиртовые эссенции впрок: например, на 70-градусном спирте с добавлением цедры и шафрана. Такие спиртовые настойки красного и оранжевого цвета придадут вашему тесту отличные свойства и особый тонкий аромат.

4.Все составляющие, используемые в рецепте, первоначально доведите до комнатной температуры.
Рецепт теста для пирожков на водке

Для примера приведем рецепт опарного дрожжевого теста на водке.

Ингредиенты:
Для опары:

    дрожжи свежие – 30 г
    вода теплая – ? стакана
    сахар – 1 ст. ложка
    мука – для получения опары консистенции сметаны

Для теста:

    яйца – 2 шт.
    масло сливочное – 200 г
    масло растительное – 2 ст. ложки
    сметана – 3 ст. ложки
    водка – 1 ст. ложка
    соль – 1 ч. ложка
    молоко – 1 ? стакана
    сахар – ? стакана
    мука – около 1 кг

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром, добавьте муки до консистенции сметаны и оставьте в тепле для подхода минут на 20-30. Опара должна хорошо вспениться ми подняться шапочкой.

2. Тем временем смешайте яйца и сахар, необходимые для теста. Особо взбивать не нужно.

3. К подошедшей опаре добавьте яичную смесь, перемешайте, а затем введите водку и все остальные ингредиенты теста кроме муки и молока, снова перемешайте полученную массу. Важно! Сливочное масло для теста не растапливайте, просто доведите до мягкости при комнатной температуре.

4. Добавьте небольшими порциями половину муки, разбавляя теплым молоком и замешивая тесто консистенции густой сметаны (хорошо получается использовать миксер с насадками для теста).

5. Оставьте тесто подходить на время около 1 часа. Обомните его, домесите остальной мукой и оставьте опять на 50-60 минут.

6. После второго подхода тесто готово для разделки на пирожки. По этому рецепту можно приготовить тесто и в хлебопечке.

Источник

Оставить комментарий

Имя *
Фамилия *
Электронная почта *
Текст комментария
Введите капчу * c9ecfba36676ea65a28c6ce567659023

Действие

Последние новости

26 Мая
Самое слабое место женщины

26 Мая
Семь ежедневных привычек, которые вас старят 

26 Мая
Смущают связи мужа до брака, что делать?

26 Мая
 Притча - выражение духовного опыта множества жизней

26 Мая
Как не перекормить томаты 

26 Мая
 Кабачковая запеканка с фаршем в яичной заливке

26 Мая
С торжественного митинга на плацу призывники разъехались по своим воинским частям

26 Мая
В воскресенье, 28 мая, пограничники отпразднуют 99-ю годовщину своей службы

26 Мая
Мальчик нашелся. Курские следователи проверяют условия жизни ребенка и причины его уходов из дома

26 Мая
Пропавший ребенок найден живым и передан врачам

26 Мая
Прокурор Сеймского округа Курска защитил интересы детей

26 Мая
На дороге Фатеж-Дмитриев-Железногорск «БМВ-Х6» не разъехался с трактором-погрузчиком

26 Мая
2 200 000 рублей. Такой ущерб нанес курский предприниматель иностранной компании

26 Мая
Наезд на девочку-велосипедистку в Октябрьском районе

26 Мая
В Курске стартовал Чемпионат России по стендовой стрельбе

26 Мая
Руководители Металлоинвеста удостоены государственных наград

26 Мая
Для учащихся курских колоний прозвенели школьные последние звонки

26 Мая
В Железногорске 82-летний пенсионер сбил на пешеходном переходе девочку-подростка

26 Мая
От судебных приставов не скроешься

26 Мая
Туберкулез в детском садике № 15 Курска. Следственное управление проводит проверку