«Пьяное тесто». Рецепт и секреты приготовления

06 декабря 2016 (18:41)


У многих хозяек, занимающихся выпечкой, есть «секрет» – водка в качестве одного из ингредиентов теста. Приготовить тесто для пирожков на водке несложно, а получается мягким, нежным, эластичным. Особенно хорошо воспринимает алкоголь дрожжевое тесто для пирожков.

Кулинары заметили давно, что алкоголь способствует разрыхлению дрожжевого и бездрожжевого теста. Пироги и пирожки с добавлением водки становятся просто изумительными. Если вы решились использовать водку в тесте, то вам будут интересны некоторые советы и замечания .

Советы для приготовления теста для пирожков на водке
1.С тестом на водке нет особых хлопот – после замеса оставляете его в тепле или отправляете в холодильник на несколько часов. А затем разделывайте пирожки.

2.Встречаются  рецепты теста для пирожков на разных видах алкоголя – спирте, водке, вине, коньяке, роме и даже пиве. Причем доза алкогольного ингредиента в тесте произвольная. Запомните только, что минимальное количество – 1 чайная ложка, а максимальное – 1 столовая ложка на 1 кг веса теста (пересчитывая на спирт).

3.Опытные хозяйки советуют заготовить спиртовые эссенции впрок: например, на 70-градусном спирте с добавлением цедры и шафрана. Такие спиртовые настойки красного и оранжевого цвета придадут вашему тесту отличные свойства и особый тонкий аромат.

4.Все составляющие, используемые в рецепте, первоначально доведите до комнатной температуры.
Рецепт теста для пирожков на водке

Для примера приведем рецепт опарного дрожжевого теста на водке.

Ингредиенты:
Для опары:

    дрожжи свежие – 30 г
    вода теплая – ? стакана
    сахар – 1 ст. ложка
    мука – для получения опары консистенции сметаны

Для теста:

    яйца – 2 шт.
    масло сливочное – 200 г
    масло растительное – 2 ст. ложки
    сметана – 3 ст. ложки
    водка – 1 ст. ложка
    соль – 1 ч. ложка
    молоко – 1 ? стакана
    сахар – ? стакана
    мука – около 1 кг

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром, добавьте муки до консистенции сметаны и оставьте в тепле для подхода минут на 20-30. Опара должна хорошо вспениться ми подняться шапочкой.

2. Тем временем смешайте яйца и сахар, необходимые для теста. Особо взбивать не нужно.

3. К подошедшей опаре добавьте яичную смесь, перемешайте, а затем введите водку и все остальные ингредиенты теста кроме муки и молока, снова перемешайте полученную массу. Важно! Сливочное масло для теста не растапливайте, просто доведите до мягкости при комнатной температуре.

4. Добавьте небольшими порциями половину муки, разбавляя теплым молоком и замешивая тесто консистенции густой сметаны (хорошо получается использовать миксер с насадками для теста).

5. Оставьте тесто подходить на время около 1 часа. Обомните его, домесите остальной мукой и оставьте опять на 50-60 минут.

6. После второго подхода тесто готово для разделки на пирожки. По этому рецепту можно приготовить тесто и в хлебопечке.

Источник

Оставить комментарий

Имя *
Фамилия *
Электронная почта *
Текст комментария
Введите капчу * f60fb2c4e838dfdc762aebb8eb57215b

Действие

Последние новости

24 ноября
У кого будут отключать свет с 27 ноября?

24 ноября
1 июня и 1 сентября в Курске спиртного уже не купишь

24 ноября
Курские судебные приставы в ходе проведенного рейда арестовали 15 автомобилей

24 ноября
Работник курского учебного заведения подозревается в совращении учениц

24 ноября
Курские кадеты приняли участия в занятиях со спецназом УФСИН

24 ноября
Кража прозрачного куба с пожертвованиями из аптеки раскрыта

24 ноября
В Курске задержан похититель автомобилей

24 ноября
Из Курска в Москву и Санкт-Петербург полетим на самолетах «Сараторвские авиалинии»

24 ноября
Внимание! Розыск

24 ноября
Тренеру курского «Авангарда» фанат прислал письмо из Китая

24 ноября
Депутаты обратились к Медведеву с предложением усилить контроль качества продуктов питания

24 ноября
Депутаты Курской областной думы обсуждают бюджет

24 ноября
В Курске прошел международный форум «Русский некрополь в Белграде»

24 ноября
В Курске завершился турнир по фигурному катанию на приз Марии Бутырской

24 ноября
Наезд на пешехода в Железногорске

24 ноября
Госдума отклонила проект ЛДПР о возобновлении индексации пенсий работающим пенсионерам

23 ноября
В Курске чествовали передовиков сельскохозяйственного комплекса

23 ноября
В Курской области пройдет проверка средств ГО

23 ноября
Тренер по фехтованию Ильдар Мавлютов стал кавалером ордена Дружбы

23 ноября
Заказное убийство, совершенное в декабре 2015 года в Курске, раскрыто и расследовано