Секреты и хитрости вкусной квашеной капусты

17 ноября 2017 (22:26)


Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов! Однозначно ответить сложно, так как процесс сквашивания довольно деликатен. Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах квашеной капусты.

СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.

    Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.

Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
а 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).

Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.

Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.

Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 °С.

 РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЫ В РАССОЛЕ

Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ
    2–2,5 кг капусты
    1 средняя морковь
    3–4 лавровых листа
    черный или душистый перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА
    1,5 л воды
    40–50 г поваренной соли
    2 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.

    Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.

    Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.

    Смешай капусту с морковью, но не мни.

    Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.

 Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.

 Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.

Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.

Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во время своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!

Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправь ее маслом и подай на стол. 

Источник

Оставить комментарий

Имя *
Фамилия *
Электронная почта *
Текст комментария
Введите капчу * 845cd7f89191325b7da98c6d2e751ef9

Действие

Последние новости

14 декабря
Столкновение автомобилей в Курске. Водитель автомобиля «Опель» доставлен в больницу

14 декабря
«Никакого плана у правительства нет, но деньги очень нужны»

13 декабря
Сотрудник исправительного учреждения погорел на доставке в осужденным мобильников

13 декабря
Прокурор вернул земельный участок в собственность муниципального образования

13 декабря
В Курске ликвидированы 4 незаконные точки с игровыми автоматами

13 декабря
Курский ЮЗГУ — в десятке лучших классических вузов России

13 декабря
На деньги, выделенные Владимиром Путиным, в Курске купили музыкальные инструменты

13 декабря
Александр Михайлов наградил победителей конкурса «Инновация и изобретение года»

13 декабря
Коммунальщики Курска отчитались о готовности к работе в зимних условиях

13 декабря
Мэр Курска выполнил обещание, завел страничку на Facebook

13 декабря
В Курской области начали вылавливать охотников за новогодними елками

13 декабря
Курские полицейские вернулись из длительной командировки

13 декабря
Житель Курчатова в ходе конфликта со своей женщиной сорвал злость на ее автомобиле

13 декабря
Смертельный наезд на пешехода. Водитель скрылся с места ДТП. Полиция ищет свидетелей

13 декабря
Разыскивается Штемпелева Маргарита Эдуардовна

13 декабря
Пожар под Курском повредил жилую комнату деревянного дома

13 декабря
На курском участке границы задержан очередной нарушитель

13 декабря
Опрокидывание автомобиля «Шкода Октавия» в Курском районе. Пострадавшие доставлены в больницу

13 декабря
В ДТП под Курском погибла 64-летняя пассажирка

13 декабря
67-летняя пенсионерка вышла на дорогу в неположенном месте и попала под машину